CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Quando si avvicina qualche ricorrenza e passiamo la giornata con i nostri cari, di solito preparo il famoso cheesecake ai frutti di bosco; questa ricetta la sento un po’ come una figlia, dato che sono stata 1 anno a cercare di perfezionarla e devo dire che il risultato è stato ottimo, un cheesecake bilanciato, soffice e non stucchevole; devo confessare però che preferisco quello cotto perché ha un’altra consistenza e poi il contrasto con la panna acida non ha paragoni!! Ma dato che siamo in estate e la preparazione di quello di New York è decisamente più lunga ho optato per quello senza cottura che si prepara veramente in un attimo, l’importante è farlo il giorno prima e lasciarlo in frigo per tutta la notte, ma se non abbiamo tempo bastano 3 ore per compattarsi in frigorifero.

Per quanto riguarda il topper io uso  marmellata,  frutti freschi,  cioccolato, salsa al caramello; anche se prediligo coperture un poco acidule.

PREPARAZIONE: 15 min DIFFICOLTA’: bassa  IN FRIGO:  3 ore KCAL: 321

INGREDIENTI:

• 500 gr. ricotta vaccina
• 250 ml panna fresca
• 250 gr. mascarpone
• 160 gr. philadelphia
• 115 gr. di zucchero
• 7 fogli di colla di pesce
• 1 vasetto marmellata ai frutti di bosco
• 266 gr. di biscotti digestivi
• 2 cucchiai di miele
• 110 gr. di burro salato
• 30 gr. di fiocchi d’avena integrale

 

PROCEDIMENTO:

in un pentolino mettete a fondere il burro con il miele, foderate uno stampo apribile da 26 cm

prendete i biscotti e metteteli in un sacchetto per surgelati e passate sopra il mattarello come per stendere una sfoglia

ora mettete in una ciotola i biscotti ridotti in briciole aggiungete i fiocchi d’avena  e irrorate con il burro fuso ed il miele, amalgamate il tutto e versarne circa ¾  nello stampo e compattare con l’aiuto di un cucchiaio, il restante usatelo per i bordi. Ora mettetelo in freezer per almeno 10 minuti

 

 

 

 

 

nel frattempo mettete in un pentolino 125 ml di panna e scaldatelo a fuoco basso, in una ciotola con acqua fredda posizionate 5 fogli di gelatina per 10 minuti, trascorsi i quali strizzate i fogli e fateli sciogliere nella panna calda

 

adesso potete dedicarvi ai formaggi: unite la panna e lo zucchero, montateli per 3 minuti poi aggiungete la ricotta, il mascarpone e la philadelphia ed infine la panna calda  con la gelatina

 

 

 

 

 

tirate fuori la base dal freezer e versateci la crema, livellatela con una spatola o un cucchiaio, ponetela in frigo per almeno 3 ore

trascorse le 3 ore prepariamo il topper, cioè la copertura, poniamo in un pentolino il barattolo di marmellata e scaldiamolo a fuco lento, nel frattempo mettiamo i 2 fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per i soliti 10 minuti poi li strizziamo e li facciamo sciogliere nella marmellata calda, facciamo raffreddare per 30 minuti e poi versiamo sopra il nostro dolce e lo rimettiamo in frigorifero ad addensare