CARBONARA AMORE MIO

Eccola qui la famosa carbonara, preparata sempre dal mio amore, pietra miliare della cucina romana, una vera bontà; ogni romano che si rispetti la prepara a modo suo, usando trucchetti tramandati da generazioni, ma su una cosa non si discute: il guanciale, che deve essere rigorosamente di ottima qualità; quindi andate dal vostro macellaio di fiducia e acquistane uno come si deve! Un altro passaggio fondamentale è il momento del mescolamento delle uova che non devono cuocere sul fuoco, ma con il calore della pasta per formare la cremina.

PREPARAZIONE:15 min.  COTTURA: 10-12 min.  DIFFICOLTA’: facile KCAL: 579

INGREDIENTI:

• 400 gr calamarata (io uso de cecco)
• 4 uova
• 150 gr guanciale casareccio
• 100 gr pecorino romano
• pepe nero
• 2 dita di vino bianco

PREPARAZIONE:

iniziamo mettendo sul fuoco una pentola capiente con acqua, successivamente versare il guanciale tagliato a listarelle non troppo fini in una padella, accendiamo il fuoco a temperatura media e quando la parte bianca diventa trasparente sfumare con il vino bianco, e cuocerlo per massimo 1 minuto altrimenti si asciuga troppo

ora sbattiamo le uova con una manciata di pecorino ed un po’ di pepe nero e lasciamo da parte, versare la pasta nell’acqua bollente e calcolare per la cottura al dente, quando manca 1 minuto allo scolo della pasta rimettere sul fuoco la padella con il guanciale

ora scolate la pasta e versatela nella padella rovente e farla insaporire per 2- 3 minuti finché la pasta inizia quasi a brunirsi, spegnere il fuoco ed attendere che la pasta non sfrigoli più, a questo punto aggiungere il composto di uova sbattute e amalgamare, completate con una manciata di pecorino